La pancia di suino viene cosparsa di sale iodato e condita con aromi naturali, poi messa a riposare.

Successivamente avviene la vera e propria stagionatura in ambienti dedicati.

L’aspetto finale del taglio è molto invitante, uno strato di grasso bianco con filettature che vanno dal rosa acceso al rosa tenue, una vera armonia di colori. Il profumo è intenso ed avvolgente,

il gusto morbido e delicato. La pancetta è una vera prelibatezza.