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Gamberoni e pancetta

gamberoni

Ingredienti per 4 persone:
16 code di gamberi, 16 fettine di pancetta, olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone, sale.

Preparazione:
Private i gamberi del budellino nero che contiene l’intestino e della buccia, lasciando intatta solo la codina; lavateli in acqua fredda e asciugateli accuratamente.

Avvolgete ogni gambero con un fettina di pancetta (se volete un gusto più brioso avvolgete con una fetta di pancetta arrotolata pepata).
Foderate una teglia con carta forno e adagiateci sopra i gamberi.
Infornate in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Disponeteli in un piatto di portata e irrorate con un filo di olio e a piacere e pepe.
Potete servirli come secondo piatto di pesce aggiungendo delle verdure grigliate, oppure come antipasto!

Gli involtini di gamberoni con pancetta, sono una sfiziosa idea per un antipasto originale, per un pranzo informale, o per un’occasione speciale. I gamberoni vengono avvolti in sottili e gustose fettine di pancetta, in modo da creare un connubio perfetto, dato dalla morbidezza della carne dl gamberone e della croccantezza esterna della pancetta, ideali anche per chi non ama particolarmente il pesce. Questa ricetta, davvero molto semplice e veloce da realizzare, può essere modificata sostituendo, alla pancetta, il lardo o il prosciutto crudo.

Torta salata di asparagi e prosciutto crudo

asparagi

 

Ingredienti
– 1 mazzo di asparagi
– 3 uova
– 200 gr di ricotta- 1 rotolo di pasta brisé
– formaggio grattugiato -prosciutto crudo a dadi qb
– sale e pepe

Preparazione
Per prima cosa preparate gli asparagi: tagliate la parte più dura dei gambi degli asparagi, facendo attenzione alla lunghezza degli asparagi. Cercate di avere gli asparagi tutti della stessa altezza per poter avere una torta salata perfetta. Se gli asparagi, una volta spuntati, continuano ad avere una parte del gambo ancora dura, con il pelapatate procedete a spellare solo la parte più dura del gambo.

Mettete quindi sul fuoco una pentola di acqua leggermente salata, e sbollentatevi per pochi minuti gli asparagi. Quando saranno quasi cotti scolateli sotto l’acqua bollente: in questo modo gli asparagi non perderanno il loro colore verde vivace e allo stesso tempo ne fermerete la cottura.

In una ciotola preparate quindi il ripieno della vostra torta salata: rompete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e la ricotta. Mescolate il tutto, aggiustate di sale e pepe: a piacere potete aggiungere qualche dadino di prosciutto crudo. Stendete quindi la pasta brisé nella teglia che avete scelto (potete usare anche la pasta sfoglia, a seconda dei vostri gusti): bucherellate leggermente la pasta con i denti di una forchetta: versatevi quindi il ripieno con le uova, e adagiatevi sopra gli asparagi sbollentati. Coprite con un velo di parmigiano e infornate a 180° per una ventina di minuti.

Minestra “Maritata”

minestra

 

Ingredienti
– 150 g di prosciutto crudo (intero)
– 150 g di salsiccia piccante
– 500 g di polpa di manzo
– 1/2 gallina
– 1 carota
– 1 sedano- 1 cipolla
– prezzemolo
– 300 g di scarola
– 300 g di broccoli
– 300 g di borragine
– 200 g di cicoria

Preparazione
In una pentola piuttosto grande mettete la polpa di manzo, la gallina, la salsiccia piccante spellata, il pezzo intero di prosciutto crudo ed in fine la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo ed il sale.

Versate dell’acqua fino a ricoprire interamente tutti gli ingredienti e fate cuocere come di norma fareste per il comune brodo. Separatamente, lessate broccoli, borragine e cicoria, facendo attenzione che non cuociano troppo e a lasciarli lievemente croccanti. Scolate, strizzate via tutta l’acqua e spezzettate.

Una volta che il brodo di carni è pronto, filtratelo, immergetevi le verdure poi rimettete le carni e gli altri ingredienti insieme nella pentola. Ricordatevi di tagliare la salsiccia a fettine prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Fate sobbollire la minestra per due ore e, a cottura terminata, lasciatela riposare.

LASAGNE LIGHT AGLI ASPARAGI, RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

lasagne

 

Ingredienti
– 2 mazzi di asparagi
– 1 confezione di sfoglie di pasta fresca per lasagne
– 500 gr di ricotta fresca- formaggio grattugiato
– dadini di prosciutto cotto
– noce moscata

Preparazione
Lavate e pulite gli asparagi e  cuoceteli in abbondante acqua salata: frullateli quindi con la ricotta e la ricotta fresca, condendo con un filo di olio di oliva, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Fate sbollentare per pochi secondi la pasta fresca.

Stendete quindi la pasta in una teglia e alternate a una sfoglia di lasagna una di crema agli asparagi e una manciata di dadini di prosciutto cotto. Nell’ultimo strato spolverate di formaggio grattugiato. Infornate a 180 gradi per 15 minuti!

CREPES PROSCIUTTO CRUDO E FORMAGGIO

creps

Ingredienti per le crêpes
2 uova
75 g di farina
2 cucchiai d’olio
350 g di latte
un pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno
200 g di asiago o taleggio
circa 15 fette di prosciutto tagliate sottili
Burro
200 g di panna da cucina
noce moscata

Preparazione
Sbattere poco le uova, aggiungere pian piano la farina, l’olio, il sale e infine il latte, cercando di evitare la formazione dei grumi. Lasciar riposare per un’oretta.
Scaldare una padella antiaderente non troppo larga (12-15 centimetri di diametro) con una noce di burro, la padella deve essere molto calda. Con un mestolo versare un’abbondante quantità di impasto, far roteare velocemente la padella in modo che il liquido ricopra completamente il fondo e poi far colare l’eccesso di liquido di nuovo nel contenitore insieme al resto dell’impasto.
Dopo circa mezzo minuto i bordi della crêpe tendono a staccarsi da soli, sollevarla, girarla dall’altro lato e lasciarla cuocere per un altro mezzo minuto. La crêpe deve essere colorita ma non bruciacchiata.
Riempire ogni crêpe con una fetta di prosciutto e un po’ di asiago o taleggio, arrotolarla e metterla in una pirofila. Coprire le crêpes con qualche piccola noce di burro e lasciare cuocere in forno caldo a 160°C per 15 minuti. Nel frattempo scaldate in un pentolino o in forno a microonde la panna con un po’ di noce moscata. Togliere dal forno le crêpes cotte e ricoprire con la panna.

Frittata al forno con erbette e pancetta

frittata

 

Uova, latte, formaggio grattugiato, sale e pepe: mescolate tutto insieme, mettete tutto in una pirofila e aggiungete erbette di stagione e pancetta a cubetti.
Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Rotolo di frittata

frittata_rotolo

Preparate una frittata classica: fatela cuocere in una pentola molto ampia e fate attenzione che sia alta meno di un centimetro. Lasciatela raffreddare: stendete quindi uno strato di formaggio spalmabile, delle fette di prosciutto crudo e un pesto leggero di olive nere.
Arrotolate, avvolgete il rotolo nella pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti.
Tagliate quindi a rondelle e servite!

Affettato Pasquale: Uova sode e Soppressata lucana

salame_uova

Ingredienti per la fellata di Pasqua per 4/6 persone

  • 500gr di salame stagionato: Soppressata Lucana
  • 8 uova sode, pepe qb, olio d’oliva qb.

    • Preparazione
    Fate cuocere le uova in abbondante acqua bollente per 7 minuti e non oltre. Fatele raffreddare sotto un getto di acqua fredda del rubinetto, sgusciatele e tagliatele a fettine sottili. Affettate il salame e sistemate il tutto in un bel piatto da portata secondo la vostra fantasia, sulle uova un filo d’olio d’oliva ed una spolverata di pepe. Nota: la “fellata” può essere mista e preparata anche con pancetta, capicollo, prosciutto crudo.

    Pizza rustica con salame

    pizza_rustica

    Ingredienti per la pasta

    • farina 500gr
    • burro 250gr
    • sale q.b.
    • acqua q.b.

    Ingredienti per il ripieno

    • ricotta 300gr
    • salsiccia stagionata (Lucanina)150gr
    • pepe qb
    • sale qb
    • fiordilatte 350gr
    • 4uovo

    Preparazione
    Impastate il semplicissimo impasto e lasciatelo crescere per circa un’ora e mezza.
    Dividetelo in due parti e ottenete due dischi non troppo sottili.
    Da parte mescolate la ricotta con il salame e il fiordilatte tagliati a quadretti molto piccoli e condite con sale e pepe. Alla fine aggiungete le uova e amalgamate.
    Imburrate una teglia e sistemate un disco sul fondo e sui lati.
    Riponete il ripieno all’interno e livellatelo.

    Copritelo con il secondo disco, sigillate i bordi e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

    Infornate per 20 minuti a 200° (se non dovesse colorarsi in superficie, accendete il grill a fine cottura.

    Zuppa di ceci con pane abbrustolito e salsiccia

    ceci

    Ingredienti per 4 persone:
    200 g  di  ceci  secchi
    2 spicchi d’aglio
    1 foglia  di  alloro
    120 g  di  trito  di  sedano, carota  e  cipolla
    ½ bicchiere  di  vino rosso corposo
    4 cucchiai  di  olio extravergine  di  oliva
    1 peperoncino piccante
    8 fettine  di  pane  tipo baguette
    150 g  di  salsiccia
    Brodo vegetale q.b.
    Sale

    Preparazione
    Mettete i  ceci  secchi in un contenitore  e  lasciateli in ammollo per una notte intera. Fateli cuocere per circa 40 minuti in una casseruola  con  acqua leggermente salata insieme ad una foglia  di  alloro e a 1 spicchio d’aglio.

    Mondate le verdure, lavatele  e  tritatele finemente. Trasferitele in una casseruola  e  fatele soffriggere insieme all’olio extravergine  di  oliva  e  uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi il peperoncino, i ceci  che avrete scolato dall’acqua  di  cottura  e  fate insaporire per alcuni minuti. Versatevi il vino rosso, coprite il tutto  con  il brodo vegetale  e  fate cuocere per altri 20 minuti.

    Prelevate metà della  zuppa, trasferitela in un contenitore dai bordi alti  e  frullatela  con  il frullatore ad immersione. Unite questo passato alla metà restante, regolate  di  sale  e  di  pepe  e  tenete in caldo.

    Eliminate il budello della  salsiccia, spezzettatela in piccoli pezzetti  e  disponetela sulle fettine  di  pane. Trasferite il tutto su  di  una leccarda  e  fate dorare nel forno  con  l’opzione grill per pochi minuti.

    Disponete due fette  di  pane  abbrustolito  e  salsiccia  sul fondo  di  ciascuna coppetta individuale  e coprite  con  la  zuppa  calda, irrorate  con  un filo  di  olio extravergine  di  oliva a crudo  e  servite.

    Strascinati cu lu’ ntruppc’

    strascinati cu lu' ndruppc'

    Ingredienti per 4 persone:
    400gr. di farina di grano duro, un uovo, sale, acqua tiepida, 400 gr. pomodori pelati, 200 gr. di carne magra di maiale e vitello, 50 gr. di salsiccia fresca di Picerno (Pezzente), cipolla basilico, sale, peperoncino piccante di Senise a piacere.

    Preparazione
    Impastare la farina con il sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto abbastanza compatto bene elastico che si dividerà a pezzetti lunghi 5 cm. E di un dito di diametro. Appoggiate ad uno ad uno i pezzi di pasta sulla “cavarola” (apposito tagliere di legno) e, premendo con le quattro dita della mano (escluso il pollice), tirate verso di voi. Lasciate riposare per alcuni minuti prima di cuocere in abbondante acqua salata. A parte preparate un ragù con carne e salsiccia e grattugiate a piacere del cacioricotta.

    Un po’ di storia Lu n’truppc ’(l’intoppo), era quel pezzo di carne o salsiccia che sfuggendo al severo controllo della mamma nell’atto di condire la pasta, finiva nel piatto del più fortunato. Questo ragù, si preparava soltanto nelle grandi occasioni, era anche detto della “Mamma”, per la particolare attenzione che ella dedicava nel curare lentamente la cottura, che avveniva sin dalle prime ore del mattino.

    Carpaccio di filetto di maiale stagionato

    lonzino_stagionato

    Piatto semplice delicato: adgiare le fette di filetto stagionato su di un piatto di portata e condire con dell’ottimo olio di oliva, granelli di pepe rosa, qualche fogliolina trita di prezzemolo e poche gocce di limone.

    Strudel salato mele e speck

    strudel

    Ingredienti:
    un rotolo di pasta sfoglia
    100 gr di speck
    80 / 100 gr di asiago tagliato sottilmente
    1 mela verde granny smith
    1 uovo
    semi di papavero, se piacciono.

    Preparazione:
    Sulla pasta disporre le fette di speck quindi il formaggio e sopra le mele tagliate possibilmente con una mandolina.   Arrotolare, chiudere bene e spennellare con l’uovo battuto. Cospargere di semi di papavero e infornare a 160° fino a doratura.

    Involtini speck e mozzarella

    involtini

    Ingredienti per 4 persone:
    400 g di speck
    250 g di mozzarella
    olio
    basilico

    Preparazione:
    Per preparare questa deliziosa ricetta prendete la mozzarella e tagliatela a fette sottili, munitevi di un tegame, se volete metterle in forno, o un vassoio se li volete freddi, in entrambi i casi inserite le fette di mozzarella al centro della fetta di speck e arrotolate. Potete chiudere con uno stuzzicadenti. Potreste servire così fredde, con un filo d’olio e qualche foglia di basilico, oppure lasciatele al massimo 5 minuti in forno o in una piastra.

    Totani ripieni al profumo di Salsiccia

    totani

    Ingredienti:
    4 totani, 4 fette di pane raffermo ammollato nel latte, salsiccia puro suino, aglio, olio, pomodori, prezzemolo.

    Preparazione:
    Formare l’impasto con il pane strizzato, la salsiccia rosolata in padella con uno spicchio di aglio, a cui aggiungerete dopo le teste di totani sminuzzate.

    Si frulla tutto al mixer e si usa il composto per farcire i totani, che si possono cuocere in guazzetto di pomodoro, per 20 min. con il coperchio.

    Alla fine spolverare di prezzemolo, servire su un letto di zucchine alla scapece.

    Crostini Salsiccia e Stracchino

    crostini

    Preparazione

    Preriscaldare il forno a 190°C, funzione grill.

    Togliere la pelle alle salsicce e metterle in una terrina con lo stracchino, poi schiaccia tutto con una forchetta in modo da amalgamarli grossolanamente.

    Affettare il pane toscano in fette spesse e spalmare salsiccia e stracchino generosamente su ogni fetta, poi in forno caldo finché lo stracchino non è sciolto e i crostoni sono dorati in superficie.

    Servili subito finché sono ben caldi, con una spolverata di pepe nero appena macinato.

    Asparagi in sfoglia con prosciutto crudo

    asparagi

    Per preparare gli asparagi in sfoglia con crudo iniziate pulendo gli asparagi, eliminate le parti bianche dei gambi e raschiateli per eliminare le parti esterne più dure.

    Raccoglieteli in un mazzetto legato con dello spago da cucina e bolliteli in acqua salata per 8/10 minuti, fino a che saranno cotti ma ancora croccanti, scolateli, lasciateli raffreddare e asciugateli.

    Stendete il rotolo di pasta sfoglia, spianatelo leggermente con un mattarello e ricavate con un coltello 8 strisce di pasta larghe circa 3 cm. Stendete le fette di prosciutto crudo, cospargeteli di scaglie di grana, adagiatevi gli asparagi e arrotolatevi il prosciutto crudo intorno.

    Utilizzate le strisce di pasta sfoglia per avvolgere gli asparagi con prosciutto crudo a spirale.

    Spennellate gli asparagi in sfoglia con l’uovo sbattuto, su tutta la superficie e adagiateli su una placca foderata con carta da forno e cuocete per 15 minuti a 200°C, fino a quando la sfoglia sarà cotta e ben dorata.

    Servite gli asparagi in sfoglia con prosciutto crudo ben caldi!

    Zuppa di fave fresche

    fave

    Ingredienti per 4 persone:
    1 kg di fave fresche sgranate, 200 g di cipolline fresche, 25 g di lardo, 100 g di pancetta, prezzemolo, olio d’oliva, sale e peperoncino

    Preparazione
    Fate soffriggere a fuoco vivo il lardo tritato in olio, unite, quindi, le cipolline tritate grossolanamente e la pancetta a dadini.
    Quando questi ingredienti saranno ben rosolati, unite le fave ed insaporite con una bella macinata di pepe.

    Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso.
    Ricoprite poi le fave con acqua bollente, salate adeguatamente e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi sfatte.

    La minestra deve risultare piuttosto asciutta.
    Poco prima di toglierla dal fuoco profumate con abbondante prezzemolo tritato e con peperoncino a scaglie.

    Medaglioni di maiale

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    Ingredienti
    PER IL FILETTO: Carne di suino 4 filetti da 90 gr; Burro 50 g; Vino bianco 30 gr; Pepe verde 12 gr; Pancetta affumicata 4 fette da 10 gr l’una; Salvia 8 foglie; Rosmarino 4 rametti; Sale q.b.; Olio extravergine d’oliva 10 gr.

    PER I CIPOLLOTTI: Burro 25 gr; Vino bianco 15 gr; Sale q.b.; Olio extravergine d’oliva q.b.; Cipollotto fresco 4 da 150 gr l’uno.

    Per preparare i filetti di maiale iniziate avvolgendo bene la carne con la pancetta affumicata.
    Coprite ogni filetto con due foglie di salvia, facendole aderire sulle fette di pancetta.

    Fermatele bene legandole con lo spago. Fate un primo giro incrociando le estremità dello spago e un secondo giro nello stesso modo. Fermate con un doppio nodo e tagliate lo spago in eccesso.
    Pulite ora i cipollotti e tagliateli in quarti. Fateli stufare in una padella antiaderente con il burro e l’olio, salateli e teneteli sul fuoco fino a farli dorare.

    A questo punto sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e teneteli al caldo. Mettete in una padella antiaderente il burro, un filo d’olio e i rametti di rosmarino. Adagiate i filetti e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Aggiungete il pepe verde in grani e sfumate il tutto con il vino bianco. Lasciate evaporare, togliete dal fuoco, salate e impiattate!.

    Servite il filetto di maiale insieme ai cipollotti! Potete avvolgere i filetti anche con lo speck e potete sostituire il cipollotto con dei funghi o con un accompagnamento a vostro piacimento.

    La cottura del filetto è rapida: cuocetelo a fuoco moderato per mantenere la croccantezza all’esterno e lasciare la carne tenera al suo interno.

    Minestra di verza alla lucana

    minestra di verza alla lucana

    Ingredienti per 6 persone:
    2 kg. Di verza, 500 grammi di puntine di maiale, 250 grammi di salsiccia fresca nostrana, 200 grammi di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, brodo, olio extravergine di oliva, sale, peperoncino macinato.

    Preparazione
    Tagliate a pezzi la salsiccia, sfogliate e mondate la verza, lavate le foglie ed immergetele in acqua salata almeno 3-4 minuti facendole bollire. Preparate il brodo, tritate sedano e cipolle e tagliate a pezzetti le puntine. Seguite il procedimento in questa maniera: lasciate appassire sedano e cipolle con 4 cucchiai di olio in un tegame, possibilmente di coccio, aggiungendo della salsa di pomodoro e ½ litro di brodo caldo. Salate e pepate quanto basta e lasciate sul fuoco per 1 ora circa. Fate abbrustolire del pane da usare per servire la pietanza. Unite nel tegame la salsiccia e la verza, insaporite ed aggiungete il peperoncino.

     

    Ciaudedda

    ciaudedda

    Ingredienti per 4 persone:
    1 kg. Di carciofi, 700 grammi di patate, 500 grammi di cipolle, 500 grammi di fave sgusciate, 300 grammi di pancetta di maiale, 1 litro di brodo di carne, olio extravergine di oliva, pepe, sale.

    Preparazione
    Per questa ricetta c’è bisogno di un tegame di terracotta abbastanza alto; tagliate a fettine le cipolle, a dadi la pancetta, a spicchi i carciofi ed infine le patate a tocchetti. Pulite le fave. A questo punto preparate il brodo e seguite questo semplice procedimento: prendete il tegame, mettete dell’olio e lasciate riposare le cipolle, dopo averle aggiunte, fate soffriggere e rosolare la pancetta. Alle patate accompagnate dai carciofi e dalle fave aggiungete il brodo, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento aggiungendo un poco d’acqua per mantenere il composto brodoso.

     

    Spiedini del pastore

    spiedini del pastore

    Ingredienti per 4 persone:
    400 grammi di polpa di agnello, 250 grammi di salsiccia fresca lucana, 50 grammi di pancetta in unico pezzo, 1 peperone verde, 8 lampascioni lessati, alloro, menta,
    1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio.

    Preparazione
    Preparate la salsa da spalmare sugli spiedini, tritando menta e peperoncino, poi allungate con un paio di cucchiai di aceto per diluire il composto. Affilate su dei bastoncini, agnello salsiccia, pancetta, lampascioni e peperoncini, alternandoli con l’alloro. E’ sottinteso che tutti i tipi di carne ed i peperoni devono essere tagliati a pezzettini.

     

    Costine di maiale alle verze

     

    costatine-di-maiale-con-pancetta-e-verza

    Ingredienti per 4 persone:
    600 grammi di costine di maiale, 70 grammi di pancetta, 1 grossa verza, 1 cipolla, 1 mazzetto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, aceto bianco, salsa di pomodoro, pepe, sale.

    Preparazione
    Mettete dell’acqua a bollire e, dopo aver tagliato la verza a striscioline, immergetela per 3 minuti. Scolate e lasciate raffreddare in acqua fredda. Lavate le foglioline di rosmarino e unitele alla cipolla e al lardo facendo un battuto; mettete il tutto in una casseruola capiente e lasciate soffriggere con un paio di cucchiai di olio fino a che la cipolla appassisce. Unite le costate, cuocete a fuoco lento e di tanto in tanto aggiungete una spruzzatina d’aceto. Preparate del pomodoro ed aggiungetelo alle costate con la verza e lasciate cuocere per circa un paio d’ore aggiungendo sale e pepe quanto basta.