Salati e timbrati a fuoco col marchio Lucana Salumi, rispondono a criteri qualitativi ben definiti: solo carni fresche di suino italiano.
Il colore del grasso è bianco lucido e il muscolo varia dal rosso vivo al rosso brillante, privo di grandi nervature e con basso grado salino.

Un sapore dolce ed equilibrato lascia al palato un gusto persistente e poco salato.